Descripción
Airén es la uva blanca mas característica de la Meseta Sur y una de las más abundantes de España 32%, estando localizada mayoritariamente en Castilla-La Mancha.En otras regiones se la puede encontrar con los nombres de Lairén, Manchega, Valdepeñera y Forcayat. Es una variedaad muy productiva de gran aceptación a climas extremadamente secos y calurosos. Requiere podas cortar y produce un racimo grande, suelto y de color amarillo, cuyas uvas tienen la piel de grosor medio, la pulpa blanda y un zumo incoloro. La variedad Airén produce unos vinos de buenos aromas y acidez moderada, con grandes cualidades para la elaboración de vinos jóvenes y tradicionales.
Elaboración; Seleccionamos los mejores racimos, macerados con hollejos a baja temperatura durante ocho horas, para extracción de aromas, descube y fermentación a 15º C. Cuando se alcanzan los 9 grados de alcohol, la fermentación mediante frío y matando las levaduras de forma natural, de esta manera conseguimos que permanezcan azucares sin transformar en el vino y que en boca percibamos un dulzor natural. Todo este proceso se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable isóbaricos que consiguen mantener parte del carbónico que se genera en la fermentación y dotar por tanto al vino de esa aguja natural.
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